苜蓿，一种拥有双重身份的植物，既可作为蔬菜，也可作为优质的牧草。在菜类中，尤其受到江浙地区人们的喜爱，被亲切地称为“草头”。其独特的特征在于，每根细茎上都分布着三片倒心形叶片，边缘有锯齿，颜色鲜绿。茎梗很短，主要以叶片为食用部分，常在上市季节被当作家常蔬菜烹饪，炒制后的口感极佳。苜蓿属于豆科植物，根系发达，能深入土壤10米，能充分吸收营养，对人体健康有益，平衡酸碱值，是菜场常见的健康食材。

在牧草领域，苜蓿更是享有“牧草之王”的美誉。其产量高，草质优良，被广泛用于畜牧业，众多家畜都喜欢食用。据统计，中国种植苜蓿的面积已达约133万公顷。随着商品经济的发展，苜蓿的产业化进程加快，种植面积正在逐年扩大，显示出其在农业经济中的重要地位和广阔前景。